一、羊肉简介

　　羊肉是普遍的肉品之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

　　羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

　　二、用料

　　1、主料：羊肉500克

　　2、辅料：枣(干)，5个;蜜枣，3个;北芪，5克;陈皮，1片;党参，10克;白术，3克;当归，3克;桂枝，2克;核桃，6个;姜，3片。

　　三、步骤

　　1、将所有辅料准备好，并冲洗干净，待用

　　2、羊肉已让师傅砍了大件了。将其放入有大量凉水的锅内，盖上盖子生火开始煮，煮开后继续煮五分钟

　　3、煮好的羊肉连汤水倒入菜盆中，冲入适量的水至水温合适，清洗羊肉，并将羊肉切成合适大小，控水

　　4、将所有辅料下沙锅煮至水开，加入羊肉，大火继续炖煮20分钟，改小火炖至肉烂，我一般会炖两个小时以上。美味又滋补的羊肉汤出炉了

　　四、烹饪技巧

　　1、第二步中的羊肉焯水一定要凉水放入，不然难去其羊膻怪味;

　　2、这款羊肉汤里因下有红枣、蜜枣、党参，汤已微甜了，所以不要加盐，因为甜甜咸咸入肚较易胃肠不适的，如喜欢喝更甜些的，可以加入些红糖，也可以加些甜酒;

　　3、喜欢吃枸杞的也可以在出锅前20分钟加入。

　　在煮之前浸泡一下羊肉，可以去除羊肉的血水。在煮羊肉的时候放一点山楂可以去除羊肉的膻味，也可以帮助羊肉酥烂。至于羊肉煮熟，要是具体的情况而认，不要盲目的规定时间。实在看不出来，也可以动手尝一尝。