牙签牛肉

　　喝酒，少不了下酒菜，除了免不了的夏季下酒菜醋泡花生米，再来一盘牙签牛肉，这种口感间的相互交替，在醒胃的同时，也多少能安抚一点生活中的惆怅。牙签牛肉，调入了孜然粉，吃起来似乎有烧烤的幻觉，给人一丝无法找寻的安慰。

　　主料：牛里脊250克

　　调料：花生油600克，酱油1汤匙，鸡粉1茶匙，姜1块，花椒2汤匙，干辣椒2把，老抽1茶匙，水淀粉1汤匙，黄酒1汤匙，孜然3茶匙，细香葱5根，黑胡椒粉1茶匙，白芝麻1汤匙

　　牙签牛肉的做法

　　1.准备好牛肉和老姜

　　2.牛肉切成2厘米宽，5厘米长，1.5毫米厚的片，然后调入鸡粉、酱油、黄酒、老抽、1茶匙匙孜然粉，朝一个方向抓匀

　　3.放入老姜切成的丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀

　　4.取2汤匙花生油抓匀，腌15~20分钟

　　5.取牙签，将每片肉辗转串在上面

　　6.干辣椒切成段，另用几滴黄酒将其湿润

　　7.锅内倒入花生油，油七成热时，将牛肉倒入炸熟，捞出沥油

　　8.留2汤匙的底油，将花椒用小火炒香

　　9.放入辣椒炒香

　　10.放入牛肉，用中火快速翻炒均匀

　　11.调入黑胡椒粉和孜然粉，炒匀，关火

　　12.装盘，撒上熟白芝麻，喷香酥嫩的牙签牛肉就可以上桌啦

　　烹饪技巧

　　1、腌制牛肉的时候加入少许家乐鸡粉不但提味，还可以使牛肉更加嫩滑；

　　2、干辣椒切好后，滴几滴黄酒将其湿润，炒时会更能释放香辣味；

　　3、炸牛肉后，多余的油，盛出保留，可以炒其他菜。

　　菜品特色

　　做牙签牛肉，一定要提前将调味料腌入肉里，经过时间的酝酿，鲜味渗透到肉的肌理，才能彰显出下酒菜那种摄人灵魂的吸引力。除了预先放一点孜然粉，黄酒、酱油以外，一个重要的窍门是加入一些鸡粉。鸡粉完全不同于鸡精，口味和质量要好鸡精很多，除了能增加风味外，腌肉时添加一点，也能让肉质更嫩。