香辣干锅花菜

　　用料：花菜1/2颗五花肉1小块朝天椒5个大蒜5瓣蒜苗2棵

　　料酒少许香辣酱1大勺生抽1大勺糖少许胡椒粉少许

　　做法：

　　1.花菜提前浸泡，洗净，掰成小朵，锅中加水烧开后，放1小勺盐，将花菜放入汆烫2分钟后捞出。

　　2.五花肉切成薄片备用(五花肉不好切可以在冰箱冷冻一小时再切就容易多了)。蒜苗切段，大蒜头切成片，朝天椒切小段备用。

　　3.锅内倒油烧热，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来，下入大蒜、辣椒、香辣酱煸炒出香味，再烹入少许料酒翻炒均匀。

　　4.加入汆烫过的花菜翻炒几下，加入生抽、糖、胡椒粉开大火翻炒收汁。最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下，断生就可以出锅。

　　小贴士：

　　1、这道菜最好选用带肥的五花肉来做，五花肉在煎炒的过程中，会逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了这些荤油，味道才会香。煸炒五花肉时火不要太大，否则很容易焦。

　　2、花菜事先汆烫过，煸炒时不用太久，出香味后即可放调料，随即要开大火收汁，喜欢脆点口感的，大火稍微收一下即可出锅。

　　3、干锅花菜的一个重要口感就是辣，可以根据自己喜欢的辣度增减朝天椒的用量。