酱鸭膀

　　主料：鸭翅300克

　　辅料：鸭掌25克

　　调料：食盐2克酱油5克味精3克姜10克八角2克桂皮10克白砂糖5克小葱10克黄酒10克红曲粉10克

　　酱鸭膀的做法

　　1.将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净；

　　2.将鸭翅放入盆中，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出，撇净浮油；

　　3.将鸭膀捞出晾凉后，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上，平放在大搪瓷盘里；

　　4.将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上；

　　5.鸭膀晾凉后，放在冰箱里凝结成冻；

　　6.吃时，光滑的一面朝上，切成各种形状的块或片即成。

　　烹饪技巧

　　1、鸭掌筋含有胶性，蒸烂后能使汤汁凝结成冻，使鸭膀晶莹悦目，味浓而鲜；

　　2、蒸鸭膀，旺火气足，约1 小时即可；

　　3、收蒸鸭膀的汤汁，微火慢烧，约耗去原汁2/3 即浓稀适度。