用料 :

　　白豆干 10片 新鲜红椒 1颗

　　小葱 2根 大蒜 3瓣

　　八角 2颗 香叶 1片

　　桔皮 1小块 花椒 20颗

　　生抽 2大匙 糖 1小匙

　　盐 1/4小匙 白胡椒粉 1/4小匙

　　十三香粉 1/4小匙 盐 1/4小匙

　　生抽 1小匙 白糖 1/4小匙

　　做法 :

　　1.将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用

　　2.平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制

　　3.煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色

　　4.把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香

　　5.加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块

　　6.加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味

　　7.加盖大火煮开后，转小火焖制

　　8.直至水份完全收干。将豆腐盛出备用

　　9.炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可

　　10.将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可

　　小贴士:

　　1、白豆干容易变质，在购买前要闻一下是否有馊味，如果有酸味的话就不要买了。

　　2、在豆干上割花刀更容易入味，割的时侯不要切断了。

　　3、卤豆干时不用加很多水，盖过豆干即可，收汁的时侯很快，一定要在火边看顾着。

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