主料

　　鱼皮50g、胡萝卜中型1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、新鲜柠檬汁1茶匙

　　调料：

　　橄榄油1茶匙、盐少许

　　做法：

　　1、用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮

　　2、鱼皮洗净，切成粗丝

　　3、锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫

　　4、鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡

　　5、胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫

　　6、将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却

　　7、取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮

　　8、加入沥干水分的胡萝卜丝

　　9、加入青瓜丝

　　10、加入一茶匙橄榄油

　　11、加入少许新鲜柠檬汁

　　12、加入少许盐

　　13、加入香辣花生

　　14、将所有材料搅拌均匀

　　15、撒入黑芝麻即可

　　注意事项：

　　1.剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；

　　2.鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；

　　3.烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；

　　4.如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。

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